自古沂蒙山人就有养殖肉兔的传统,得天独厚的自然生态环境使沂蒙兔业美名远扬，而科学研究证明兔头集全兔之精华，素有“吃兔腮美容”“吃兔脑聪明”“吃兔眼明目”之功效颇受追捧。沂水南环路健康饭店老张家秘制兔子头始建于1986年，至今已有25余年独特制作兔头的历史，本店秘制兔子头作为纯绿色食品，根据秘方，辅以20余种中药材，经过多种传统工序研制而成。本店的主要特色有：红烧兔子头、干煸兔子头、五香兔子头、红烧全兔宴等特色名吃，素有“闻之欲食、食之思味、味浓而美、百吃不厌”的美誉，受到广大食客的称赞。兔肉自古就有“荤中之素”之称，亦有“强身肉、美容肉、益智肉、长寿肉”之美称。兔肉滋补养颜，健脑明目，健脾开胃，强身壮骨之功效，又是其他美味美食都不能比的，兔子头肉质细嫩，味美香浓，含有多种维生素的氨基酸，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点，有防止血栓形成和动脉硬化及保护血管壁的作用。