杭州天香楼大酒店有限公司

公司简介

天香楼,创办于1927年秋,初名武津天香楼,由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父川江清末任苏州知府,民国初迁居杭州。他以唐代诗人宋之问“桂子月中落,天香云外飘”的名句为该店命名。据传,当年陆冷年曾以重金酬谢为“天香楼”取名提出想法的书生。后来,天香楼声明远扬,又有人誉之为“国色天香”、“天下香”。 天香楼开业之初,生意不是特别好,陆冷年受到来西湖游玩的客人喜欢寻购杭州土特产,如丝绸织锦、龙井茶、天竺筷的启示,就决定以经营杭州风味为特色。因此改名为武津天香楼,以标榜其特色。陆冷年聘请杭州名厨能师,广搜杭州传统风味于一家。1929年,杭州举办西湖博览会,国内外宾客纷纷进入天香楼,天香楼的杭帮菜颇受赞誉。此后,天香楼在上海、香港开设“天香楼杭菜馆”,至今,香港地区、美国和东南亚一些国家仍有餐馆使用“天香楼”的招牌,经营杭州特色菜。天香楼地杭城久居正宗杭菜首席,在海外亦可谓香飘万里。 1931年,陆冷年聘请杭州饮食业行家孟永泰经营,数年后,孟永泰积聚财力,从陆冷年手中盘过“天香楼”经营。孟永泰是绍兴人,他善于揣摩顾客的心理,经营方式灵活。当时来杭的游客大多是上海人,他便用鱼、虾、蟹、禽等鲜货为原料,制作上讲究清鲜脆嫩,很适合上海游客的口味。他还兼营川、徽、苏菜、以广招来客,并聘用技术好的厨师按特长分工掌厨。同时不惜工本整修门面,建起了玻璃养鱼池,活杀现烹吸引顾客。孟永泰还建立蔬菜、家禽基地,使时令佳肴不断应市,因而成为杭城的名楼。当时天香楼是杭州家购置电器冰箱的菜馆。夏令时节,天香楼自制“冰豆腐”供应食客,震动杭城。店主有坚持薄利多销的原则,时常坐在大堂观察顾客,听取顾客对菜肴质量的直接反映。一时间,“要划船,西湖六码头;要吃菜,杭州天香楼”的俚语不胫而走,名扬沪杭宁,生意越做越大。该店原设在教仁街(今邮电路)南侧,1956年迁至闹市区的解放路井亭桥边,继承和发扬传统经营特色,集杭菜之大成,花色繁多,尤以选料讲究、制作精细、滑嫩清鲜、香酥爽脆著称。杭人宴请外地客人或海外来宾品尝正宗杭菜,天行楼或许总在选择之首。1981年7月改建成三层楼,面积达2000余平方米,一次可接待宾客1000余人。天香楼经营的杭共,口味纯正,特色鲜明。东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋、鲜栗炒子鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。

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