山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。
山泉水水源水质量要求
感官指标
项目
要求
色度
小于10，并不得呈现其它异色
浑浊度（NTU）
小于1
臭和味
不得有异臭、异味
肉眼可见物
不得检出
理化指标
电导率[(25±1)度]/(S/cm)
小于10-300
锑/（mg/L）
小于0.005
砷/（mg/L）
小于0.01
铜/（mg/L）
小于1.0
钡/（mg/L）
小于0.7
镉/（mg/L）
小于0.003
铬/（mg/L）
小于0.05
铅/（mg/L）
小于0.01
锰/（mg/L）
小于0.1
镍/（mg/L）
小于0.02
银/（mg/L）
小于0.05
硼酸盐（以B计）/（mg/L）
小于5
硝酸盐（以N计）/（mg/L）
小于20
氟化物（以F计）/（mg/L）
小于1.5
耗氧量（以O2计）/（mg/L）
小于2.0
挥发性酚（以苯酚计）/（mg/L）
小于0.002
(以CN-计)/(mg/L)
小于0.01
阴离子合成洗涤剂/(mg/L
小于0.3
溴酸盐/(mg/L)
小于0.01
亚硝酸盐(以NO2-计)/(mg/L)
小于0.1
余氯/(mg/L)
小于0.05
亚氯酸盐/(mg/L)
小于0.01
甲醛/(mg/L)
小于0.9
汞/(mg/L)
小于0.001
矿物油/(mg/L)
小于0.05
三氯甲烷/(mg/L)
小于0.02
四氯化碳/(mg/L)
小于0.001
总α放射性/(Bq/L)
小于0.1
总β放射性/(Bq/L)
小于1
226镭放射性/(Bq/L)
小于1.1
微生物指标
菌落总数/(cfu/mL)
小于50
大肠菌群/(MPN/100mL)
小于 3
霉菌/(cfu/mL)
小于10
酵母/(cfu/mL)
小于10
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
[1]
3真假分辨
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首先， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水，
优质山泉水水有七大特点：
水质零污染，以水源地为中心973.23公顷范围内无人类生活居住区域。
矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担
水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类爆发主要污染源）
天然低氘水；
富含天然微量元素，且比例均衡，没有某一项含量过高
天然弱碱性；
结构化小分子簇（团）水，半幅宽为50-70Hz