曲是酒之骨，曲是酿制白酒的关键东西，酒曲的作用就是把酿酒所用到的粮食进行发酵转化，从而蒸馏得到白酒。酒曲一般分为大曲，小曲和麸曲。在传统的酿酒工艺中，常用的是大曲和小曲。