二、酱香酒为什么会变黄？

酱香型老酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，也会有这一影响。

三、为什么老酒酒越存越黄？

理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此老酒会越存越黄。

四、色泽发黄的将香白酒就一定是老酒吗？

大家都知道老酒会变黄，但是可能没有反过来考虑过，色泽发黄的就一定是老酒吗？这可不一定！有很多无良商家，为了获取更高的利益，有时会在白酒中加入焦糖色剂进行勾兑，让消费者误以为是老酒，从而谋取暴利。所以，大家在选择酱香酒的时候，一定要注意，不要看到发黄的酒，就以为是老酒！