存方法

香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存。切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。

药用

中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有、、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

临床还用麻油来煎熬膏药，有、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

1、麻油（山西中部常见）

2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）

3、依据GB/T 8233—1987芝麻油标准分类如下：

据芝麻油的香味特点分为两类：香油和普通芝麻油。

1、香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。

按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。

2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

前处理工序

1、小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗，经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质，再经2时沥干。在2小时的沥干过程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻种子处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，许多对人体有益的有机物质被，而是评价香油功能性营养成份的重要指标。

2、机榨工艺只是经过简单的筛选后，即进行烘炒，芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程，对人体有益的活性物质无法形成，从而使香油的一些特殊功效如：保护血管、延缓衰老等功能无法发挥。