甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

普通生产

(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热，即为成品。必要时对干稀进行调节。

多年以来，公司以“六必居”品牌为，以“天源酱园”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托，不断进行产品更新升级和工艺改造，加大资金投入进行生产设备更新换代，是生产的机械化自动化水平不断攀升，具有较强的社会影响力和市场竞争力，在国内市场、国外华人群体中享有较高的知名度，公司的营销网络遍布东北、华北、西北、江南等全国各地，远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧美等十几个国家和地区。

公司产品被2008年北京奥运会列为产品、多年来始终是国家和北京市重要会议的供应食品，“六必居酱菜制作工艺”被列入非物质文化遗产保护名录。在传承“六必”祖训的同时，以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼毕恭”为经营理念，以“谋事必远、执事必敬”的管理方针，坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，正在为打造国际酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业而不懈努力！