茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

酒质的茅台-茅台80年

茅台酒质从低到高可分为8个等级：普茅酒质、微调、小批量勾兑、珍品、陈酿、特制陈酿、彩釉珍品、年份酒。年份酒是茅台酒质的酒，是用陈年茅台酒陈酿勾调的酒，其中的就是80年年份酒。

贵的茅台-汉帝茅台

汉帝茅台堪称是茅台所有酒中为特殊的一款，产于1992年，酒质为百年陈酿精心勾兑，外包装为玉玺造型，仅生产10瓶。酒瓶为白瓷瓶，两侧环绕飞龙，“80年”年份酒的造型也由此而来。搭配两樽镀金爵杯，以及古代诏书设计的收藏证书。在2019年天津秋糖会上，汉帝茅台估价3100万。前段时间炒得沸沸扬扬的汉帝茅台拍卖事件，一瓶汉帝茅台起拍价为3999万元。