白酒通常采用优质的粮食酿造的，不同的粮食带着不同的香气，如高粱酿造一般焦糊香会比较突出，豌豆、小麦这些就会偏清香。通过精细的加工工艺转化为酒精。这些粮食中蕴含的淀粉和蛋白质等成分会在发酵和蒸馏的过程中产生各种有机物质，为酒液赋予了特殊的香气。

1.窑藏工艺

一般来说，窖藏白酒的公司不多，所以我们以泸州老窖酒为代表。这款酒的工艺采用了国窖的生产工艺，窖泥醇厚.陶坛存储.宣纸封口，彻底运用传统酿造工艺借天然控温洞藏制窑藏好酒。

2.蒸发作用

一般来说，新酿造的白酒含有硫化氢.硫醇和其他挥发性硫酸盐也含有高度刺激性的挥发性物质，如醛，这些物质可以在窑和储存期间自然蒸发。因此，经过一检测到葡萄酒中硫酸盐的存在，这大大减轻了白酒的刺激。

3.分子间的缔结

酒精和水是极性分子。经过窑炉后，乙醇分子和水的排列逐渐清除，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感温和。同时，白酒中的其他风味物质也会带来上述共同作用。

关于酒的文化也有许多精彩之处。据历史文献记载，《酒诰》中有关于酿酒的描述，记载着与酒有关的传说和故事。在众多的文化中，杜康造酒是目前被广泛认可的版本，通过古籍记载和相传的方式讲述了杜康造酒的故事。

杜康是轩辕黄帝手下的一位大臣，他从国泰民安，物阜民丰的时期开始，就被委以管理粮食的重任。由于天时地利人和之缘，杜康得到了一次千载难逢的机会，在一次雨后品尝到了落地的野果酿成的酒，并发现了其中一种奇特的味道，于是他便开始研制酿酒技艺，并得到了轩辕帝称赞和嘉奖。据了解，他研制出来的酒，即为后来的汉魏六朝时期所流行的“酒”。有名的三国时曹操的《短歌行》里也写到了对杜康酒的推崇。

白酒的标准定义是什么？

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。