清洁的重点部位是通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。
酒店大型油烟机清洗方法：重点对平行烟道内部进行彻底清洁。采用的主要方法是人员进入烟道内进行清洁。对于排烟口窄小，人工无法进入烟道或出于烟道可利用特殊设备进行清洁，建议三个月清洗一次，消除一切潜在的火灾隐患。
风机清洗要点：
【①】风机在清洗拆卸前，将机器设备进行调试，并将以照片形式对施工现场摄录采样以备查验。调试后机器若有故障须向甲方指明。
【②】风机清洗：风机分为离心风机、轴流风机、滚筒式风机。风机经过长时间运转后，叶轮会积上油污而变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其叶轮及其内部的油泥，清理风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机正常运行。
【③】我们不但对风机表面进行清洁，而且对其内部进行清洗，清洗人员都掌握相关专业知识并且有丰富经验的人员担任，确保清洗后风机运转正常。
酒店餐厅油烟管道清洗的标准
1、排烟罩、灶台、隔油板清洗完成后表面无油污，光亮整洁；
2、油烟管道清洗后，不残留顽固的块状油污，达到90以上烟道呈原有的内壁铁皮色；
3、风机叶轮清洗后达到表面90%以上能够见到底漆，电机底部无沉淀的油污；
4、净化器清洗后无油污堵塞过滤网，达到表面90%以上能够见到底漆。
针对不同的油烟管道清洗方案差别很大，清洗后的效果也所不同，具体的可参考专业人员的建议。
厨房排烟系统油烟管道清洗清洗范围:
［油烟管道清洗］
(1)平形油烟管道清洗(2)竖形油烟管道清洗
(3)大型油烟管道清洗 (4)圆形油烟管道清洗
［油烟净化器清洗］
(1)机械式油烟净化器清洗 (2)静电式油烟净化器清洗(3)过滤网清洗
(4)湿式油烟净化器清洗 (5)复合式油烟净化器清洗 (6)净化器机芯清洗
［风机清洗］
(1)离芯式风机清洗(2)轴流式风机清洗 (3)消声器清洗
(4)混流式风机清洗(5)箱式风机清洗
［排烟罩清洗］
(1)滤网式排烟罩清洗(2)运水式排烟罩清洗 (3)风水扇清洗
［炮台灶清洗］
(1)汤锅清洗(2)双眼低汤灶清洗(3)八眼煲仔炉清洗
［整体厨房保洁］