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费南雪布里欧修

在法国不光只有耐嚼的法棍，还有吃起来柔软的布里欧修，布里欧修被称之为面包中的贵族，之所以被称之为贵族和它的制作成本很有关系，布里欧修和普通面包相比，含有大量鸡蛋和黄油，黄油与面粉的重量比例至少超过20％，通常这个比例会达到50％甚至更高，还有100％比例的配方，相当于吃一口面包就是一口油。也正是因为使用了如此多的黄油，所以它吃起来柔软可口，香气四溢，所以布里欧修往往被当作酥皮点心或者甜点享用，如果把布里欧修和费南雪一起搭配会是一个什么样的面包呢！今天给大家带来一个稍有颜值的费南雪布里欧修。

费南雪配方

杏仁粉：90g

糖粉：145g

低粉：55g

蛋白：180g

黄油：145g（黄油从180g煮至145g）

做法：把黄油小火融化，煮至沸腾，冒大泡，变成泡沫状至离火，

然后用网筛过滤，隔水降温至35～40度左右。

之后把所有粉类过筛至蛋白中搅拌均匀即可，然后再将黄油分次加入，黄油拌匀之后用保鲜膜贴面封存起来隔夜使用。

烘烤：准备水果条模具，喷上

脱模油，之后用裱花袋将费南雪挤入模具里，120g即可，随后将提前泡至的果干放入30g，记得把果干按在上下中间位置，避免果干翘起。

随后风炉180℃烘烤15分钟左右，测试

费南雪熟与不熟可以用竹签插曲中间部位，如没有生面糊即可出炉，出炉后倒入烤盘纸上，趁热刷上糖水即可。将烤出的费南雪放置冷却，之后就可以竖着一切为备用。

（平均每一小块50g）

面团配方

T45：500g

T55:500g

鸡蛋：150g

蛋黄：150g

牛奶：380g

鲜酵母：40g

盐：16g

糖：150

黄油：350

（调色面团100g布里欧修面团加入少于红色色粉即可）

将湿性材料称好放至冷冻柜冷冻，随后将干性材料称好，待湿性材料有结冰现象即可进行搅拌面团，慢速搅拌至成团之后即可转高速打至面团扩张，随后加入黄油，

黄油吸收完后拿出100g面团在厨师机里搅拌均匀上色，用保鲜膜封存起来，随后将布里欧修面团搅拌至完全扩张，出缸温度控制在24～27℃。

发酵烘烤

室温发酵30分钟转至冷藏，将冷藏好的原色面团分割40g一个，将调过色的面团分割10g一个，揉圆冷藏松弛，

松弛好的面团将红色面团微微擀圆，大小超过原色面团即可，随后盖在原色面团上，

将面团擀至长17cm. 宽13cm. 原色朝上。

将切好的费南雪包入其中，

将做好的面包在醒发之前刷上蛋液，然后用法棍刀划刀口，呈麦穗状，

随即进去醒发箱醒发，温度28℃，湿度75℃醒发70分钟，用手摸起来轻微回弹即可，醒发好的面包入炉烘烤，

烤箱温度上火200℃下火180℃，烘烤10分钟左右，上火微微上色，（可以根据自己喜欢的颜色进行烘烤）面包出炉振盘，然后转移至网架。

很快一个颜值与味道同在的点心面包就做好了。

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