关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材，包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面｛拉面｝等这些材料都放在关东煮底料熬制，可以用来佐饭，也可以作小吃、稍加调味后即可进食。

【可欣师傅的教学内容】

1.各种大料的认识、选材、处理；

2.关东煮核心底料配方配比的熬制方法；

3.各种主食材挑选、处理和加工；

4.食材保存、保鲜技术；

5.高汤的制作配方配比；

6.丸子半成品的供货渠道；