刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

材料：鱼胶粉23g、细砂糖55g、全脂牛奶450ml、水150ml、咖啡135ml、天然香草精1小勺、咖啡豆适量、打发淡奶油适量

步骤：

1.15g鱼胶粉加一半水放入容器搅拌均匀，容器隔热水将鱼胶粉融化成鱼胶液备用。

2.35g白砂糖放进量杯加入75ml热水搅拌融化，加入75ml萃取的咖啡，再倒入450g牛奶中拌匀，加香草精拌匀，再倒入鱼胶液拌匀，过筛倒入模具，表面若还有气泡可用厨房纸去除，入冰箱冷藏1小时左右。

3.8g鱼胶粉加40g冷水拌匀隔热融化，20g白砂糖加60ml热水搅匀加入60ml萃取咖啡，再倒入鱼胶液拌匀。

4.取出模具，加咖啡倒在快完全凝固的拿铁布丁上，再将模具入冰箱冷藏定型。

5.脱模，装盘点缀淡奶油和咖啡豆，一道沁心凉爽的咖啡甜点就完成了。

刘科元烘焙