刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

在咖啡产业的诸多方面，全世界的目光都在关注中国。作为咖啡消费国，中国有巨大的市场潜力，左右着世界咖啡产业的稳定性，更不用说中国已经开始生产数量惊人的咖啡产品，给世界咖啡产业带来影响。中国的咖啡生产者已经将注意力转向质量，开始探寻土地、气候及不同品类带来的品质新边界。

1892年，一位法国传教士带着一些咖啡种子跨过越南边境，来到中国的云南省，并将咖啡种植在靠近教堂的朱苦拉村（位于大理），开启了中国咖啡的历史。朱苦拉村以大量生产高品质茶叶而闻名，所以在接下来将近一百年的时间里，咖啡的种植并没有引起当地人的重视。直到1988年，联合国发展计划与世界银行的合资公司及雀巢公司对云南产区产生了兴趣，使云南的咖啡产业开始蓬勃发展。

在2009年之前，云南的咖啡产量一直处于相对较低的态势，但茶叶价格的低迷及国际市场上咖啡价格的陡升，让咖啡的产量有了跳跃式的增长。中国国内需求的增长也进一步推动了云南咖啡的产量，虽然在中国人均咖啡消耗量仍然很低，但基于庞大的人口数量，中国在国际咖啡供需市场中仍有牵一发而动全身的能力。

中国开始培养自己的咖啡品位，我喝过的中国咖啡只能在中国买到。以品质为基础的竞标活动越来越多，价格也越来越高，这使中国成为非常独特、值得持续关注的市场。

现在中国也开始出口一些高品质的咖啡，非常值得咖啡饮用者尝试。中国咖啡在种植时仍然优先考虑能够抵抗疾病的树种，而种植那些细致优雅、品质较高的咖啡品种仍要克服许多困难。不管如何，我非常期待看到品质越来越高的咖啡出现。

产销履历

与世界其他咖啡生产国家相比，大部分生产者对优良品种及品质的要求要弱一些，但还是有非常美味的咖啡值得探寻，这些好喝的咖啡来自单一庄园或群聚的生产者。

咖啡口感

好的中国咖啡会有令人愉悦的甜感及水果感，虽然大部分还是会有一点木质及泥土的味道，有较低的果酸和厚实的醇厚度。

中国产区

人 口：1 392 730 000人

2016 年产量（60 千克／袋） ：2 200 000 袋

虽然咖啡仅种植在中国的一小部分土地上，但在这些区域，种植的密度相当高。在中国，咖啡的种植及饮用都有非常大的成长空间。

①云南

云南作为中国个种植咖啡的省份，目前仍是高品质咖啡最主要的生产区域。云南最出名的是普洱茶，但现在，咖啡也慢慢跻身重要作物之列。

海 拔：900~1 700米

采收期：10月~次年1月

品 种：卡蒂姆（Catimor），以及一些卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）

②福建

福建最知名的是乌龙茶和一些其他品种的茶，咖啡只是一个很小的产业。

采收期：11月~次年4月

品 种：罗布斯塔

③海南

可能是在1908年，咖啡从马来亚被带到这个中国最南部的省份——海南，这里只种植罗布斯塔。

采收期：11月~次年4月

品 种：罗布斯塔

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