识茶，首先要分清茶属哪个大类。目前茶常规分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。茶的分类主要按茶的发酵程度进行分类。
绿茶：为完全不发酵茶。要求当天采茶、制茶、干燥、保鲜，发酵度尽量控制在0，保证茶原色、原汁、原味。全国绿茶种类数万种，名茶代表主要有：龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青等。
白茶：为轻度发酵茶。发酵度在20%左右，白茶的主要代表有白毫银针（产于安徽福鼎）、白牡丹等。
黄茶：为轻度发酵茶，但期间有“闷黄”的过程，发酵度大约在30%左右。黄茶的主要代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
青茶：为半发酵茶，也叫乌龙茶，全国乌龙茶的种类次于绿茶，种类繁多，主要代表有武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等）、安溪铁观音及黄金桂、毛蟹、本山等、潮州凤凰茶、台湾冻顶乌龙等；
红茶：为完全发酵茶。红茶的主要代表为祁红(安徽祁门)、滇红（云南）、宜红（湖北宜昌）、宁红（江西修水）等。
黑茶：属后发酵茶，由于要经过渥堆的过程，叶底颜色发黑，故称为黑茶。黑茶的主要代表为普洱茶、四川砖茶、藏茶等。
掌握了茶的常规分类是识茶的步，知道了哪个茶的分类就可以从大的方面知道这类茶的温、寒、热、暖的特性，而不同类茶又有各自的好坏等级之分。