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真空预冷机用于果蔬类：主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花、鲜肉及水产鲜品等；用于熟食类：主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺、汤汁类、粥类等。

新鲜果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。

其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。

一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

果蔬从田间采摘下来带有田间热，另外加剧了呼吸产生呼吸热，极容易造成果蔬腐败衰老、变质，导致腐烂。利用真空预冷快速降温，只需２５～３０分钟，可将果蔬快速地降温降到１～３℃，使果蔬处于休眠状态，达到延长果蔬保鲜的目的，对叶菜类、鲜花、食用菌效果*。

近年来,真空预冷机横空出世，真空预冷机是在吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，根据我国国情自主开发的新产品。预冷机整体设计先进，配套设备合理经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高，能耗低，是高温熟食生产的理想配套设备。

真空预冷机可以快速、均匀地去除采收带来的田间热量，降低蔬菜的呼吸，从而显著延长保鲜时间，提高保鲜质量。真空预冷属于容积式冷却方式，整体冷却速度快，冷却均匀，受包装和堆放方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的预冷。

与其他冷却方法相比，真空冷却方法具有以下特点:

1. 冷却时间非常快，一般只需20分钟，且任何包装均可通气孔;

2. 长期保鲜，无需冷藏即可直接运输，中短途运输无需保温车;

3. 能抑制或杀灭细菌和微生物;

4. 保持水果和蔬菜的感官和品质(色、香、味、营养);

5. “薄层干燥效果”——轻微的表面损伤可以“治愈”或不会继续膨胀;

6. 对环境无污染;

7. 低运营成本;

8. 它可以延长保质期。真空预冷叶菜无需冷藏即可直接销售到高端超市。