重庆小面挑面技术哪里好哪里的小面技术好
重庆小面学习内容：
传统系列： 清汤面/米线/米粉） 红汤面/米线/米粉） 干馏面/米线/米粉） 素小面/米线/米粉） 豌豆面/米线/米粉） 豌杂面/米线/米粉）
红烧系列: 牛肉面/米线/米粉） 肥肠面/米线/米粉） 排骨面/米线/米粉）
养生系列： 香菇鸡块面/米线/米粉） 西红柿丸子面/米线/米粉）
泡椒系列： 泡椒鸡杂/米线/米粉） 泡椒猪肝/米线/米粉） 泡椒榨菜肉丝/米线/米粉）
附加特色： 焖肉面/米线/米粉） 素椒面/米线/米粉） 鸭血面/米线/米粉） 四川担担面
教学流程：
1.调味料的认识及【好与差的区分】
2、香辛料的认识 及【好与差的区分】
3、姜蒜汁的制作技巧【怎样做保质期才长】
4、油的去腥增香技术
5、花椒的选择及制作
6、花生米的制作
7、芽菜炒制
8、高汤的制作技术（怎样去腥，怎样增香，怎样提鲜，怎样合理循环，怎样保存储藏技术）
9、秘制麻辣胡制作
10、红油制作技术、油辣子的炒制
11、13种浇头的制作和炒制
12、碗底调料的打制、用法用量、先后顺序
13、挑面、煮面、面条的软硬度及挑面技能、装碗摆盘技能
解决大多数师傅不能解决的5大问题：
问题1：红油不香、不红亮（我们将教会您3款秘制红油、提香、提色、提辣、可用于小面卤菜凉拌菜炒菜等等）
问题2：味道不稳定（今天一个味明天一个味，全部量化标准化教学）
问题3：味道单一（教会您调味技能、香辣味 、 麻辣味 、清汤、 干拌系列，学到真正的调料配方，满足顾客）
问题4：没有香味、没有厚唇味、没有回味，掌握调整的原理，满足每一位顾客
问题5：小面没有数字标准化制作体系 （我们的所有技术都是量化培训、学员全程实际操作）
想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~