老酒和年份酒的区别？

老酒

人们说的老酒就是指在酿造出来之后，经过了数年或者是数十年的存放之后的白酒。在存放的过程中，白酒不断汲取岁月精华，自然的产生多种酯类物质，让白酒更加醇香宜人，也就是人们说的“醇化”。即包装出厂之后经过存放数十年的茅台酒。

老酒本来的品质就很好，加上老酒的存量有限，所以一般的老酒都有一定的价值。

茅台酒如何长期保存

茅台酒禁止埋土里存放，古时女儿红相传是黄酒，茅台是白酒。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。

1、选择容器，玻璃瓶不行（太密闭啦），紫砂罐不行（小孔太大啦）。结构致密的陶罐或瓷罐，这种啦。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。

2、封口，保持酒瓶的密封性。酒易挥发，封好口子才行。。。（蜡的么，食用蜡，直接把瓶盖子糊起来）

3、茅台需放在一层或者是二层楼中保存，而且还需要一丢丢采光

质量技术要求

一、原料

1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。

2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。

3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。

二、酿造环境

制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。

宜宾地处“中国白酒金三角”核心区，位于四川盆地南缘，川、滇、黔三省结合部，是长江上游的重要生态屏障，属亚热带湿润季风气候，适宜微生物的生存，构成得天独厚的酿酒环境。

宜宾位于北纬27°50′—29°16′，东经103°36′—105°20′，年平均降雨量高达1200毫米，气候温和，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长，是农作物在同纬度地带气候地区之一。